豚肉ときのこのあんかけ丼

押麦70g
米1.5合
豚肉280g
えのき38g
舞茸38g
椎茸38g
出汁180ml
オイスターソース小さじ3
三温糖大さじ2
濃口醬油小さじ3
薄口醬油小さじ3
片栗粉大さじ1

大人2人、子ども2人を基本にしていますが、お子さんの年齢によって、食べる量には差があります。
なお、薄味を基本にしておりますので、大人分だけ、香辛料や香味野菜などをプラスして、味にメリハリをつけてもOKです。

作り方

01
研いだ米を炊飯器にいれ、水440mlを入れます。
炊飯器に細かいメモリがある場合は、米を入れた後に1.5合の目盛りまで水を入れてから140mlの水を入れてください。
そのあと、上に押し麦をいれ、混ざらないように気を付けながら表面を炊飯器をトントンと叩いて均します。
02
お米を炊いている間に具を切っていきます。
えのき、舞茸、椎茸は水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取りましょう。
水で洗うと汚れとともに旨味も流れてしまうため、キッチンペーパーで拭くのがオススメです。
03
えのきは、根元とおがくずがついてる境目を切り落とし、3~4cm幅で切っていきます。
根元の部分は手でほぐしておきます。
04
舞茸は、根元を切り落として手でほぐした後、3~4cm幅で切っていきます。
05
しいたけは、根元を切り落とし半分に切ってから、繊維に沿って縦に薄切りにしていきます。
06
鍋に油を加え豚肉を入れ、8割程炒めます（目安としては、豚肉の色が変わり赤身が少し残っている状態）。
えのき、舞茸、しいたけを入れ、しんなりするまで炒め、豚肉にも火をしっかり通します。
07
⑥の鍋に出汁を加え、オイスターソース、三温糖、濃口醤油、薄口醤油で味付けを行い、ひと煮立ちさせます。
08
片栗粉と水を1:2の割合で混ぜ、水溶き片栗粉を作っておきます。
火を止め、具をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
火を止めてからかき混ぜて加えることで、ダマになるのを防ぎます。
水溶き片栗粉を長時間置く場合は、片栗粉が沈殿してしまうのを防ぐため使う直前にかき混ぜてから使用してください。
09
最後にご飯と具を盛りつけると完成です。